KASTNER AllesWein Journal Frühling

Die Weinbranche ist im ständigen Wandel – mit neuen Weingütern, innovativen Ansätzen und kreativen Köpfen, die Tradition und Moderne verbinden. Die aktuelle Ausgabe des AllesWein Journals widmet sich genau diesen Entwicklungen und bietet spannende Einblicke in die Zukunft des Weins.

Es gibt Orte, die weit mehr sind als ein Restaurant oder eine Gaststätte. Sie sind ein Treffpunkt, ein Stück gelebte Tradition und gleichzeitig offen für Neues. Das Gasthaus Zum Goldenen Schiff in Tulln ist genau ein solcher Ort. Seit Generationen in Familienbesitz, hat sich das Wirtshaus als Institution etabliert – mit einer Küche, die bodenständig und zugleich innovativ ist, und einer Weinkarte, die Kenner:innen und Genießer:innen gleichermaßen begeistert.

Mit der Übernahme durch Thomas Baumgartlinger im Jahr 2008 begann eine behutsame Weiterentwicklung des Hauses. Die Speisekarte wurde modernisiert, ohne die klassischen Wirtshausgerichte zu verdrängen. Tafelspitz, Zwiebelrostbraten und Wiener Backfleisch bleiben ebenso erhalten wie das legendäre Wirtshausgulasch nach dem Rezept seiner Uroma. Das Weinangebot erweiterte sich um spannende neue Positionen, wobei der Fokus klar auf österreichischen Winzern liegt – mit einer Ausnahme: Schaumwein. Hier erlaubt sich Baumgartlinger einen Blick über die Landesgrenzen hinaus und ergänzt die Karte um ausgewählte Champagner.

Welche Weine zu welchen Gerichten besonders gut passen, zeigt die langjährige Erfahrung des Hauses. Ein Grüner Veltliner zum Tafelspitz, ein Sauvignon Blanc zum Backfleisch oder ein Roter Veltliner zum Zwiebelrostbraten – das sind nur einige der Empfehlungen. Strenge Regeln gibt es aber nicht: Wer Rotwein zu Fisch bevorzugt, bekommt eine passende Empfehlung. Entscheidend ist, dass sich die Gäste wohlfühlen und genießen.

Wie sich Tradition und moderne Gastronomie ergänzen können, steht auch in dieser Frühjahrsausgabe von KASTNER AllesWein im Fokus. Einen Einblick in die Philosophie von Thomas Baumgartlinger gibt es auf Seite 10. Mehr zu innovativen Ansätzen in der Kombination von Speisen und Wein ist auf Seite 6 zu finden. Und wer sich für Quereinsteiger in der Weinbranche interessiert, findet auf Seite 4 drei spannende Porträts.

Auch bei KASTNER AllesWein gibt es Neuerungen: Alle im Journal vorgestellten Weine sind nun in Aktion – erkennbar an den gelb hinterlegten Preisen. Zudem übernimmt Christopher Gampe die Leitung von KASTNER AllesWein und bringt neue Impulse in das Unternehmen.